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为了更好地了解农家宴厨师对食品卫生知识的知晓率,特开展本次调查,现将调查报告汇总如下:
一、调查结果
本次调查共计32人参与,以下为投票情况:
1、您的年龄段是?
A.10-19岁(3%,1票)
B.20-39 岁(43%,14票)
C.40-59岁(50%,16票)
D.60岁及以上(3%,1票)
2、您的性别是?
A.男(84%,27票)
B.女(15%,51票)
3、你知道食品生产经营人员应当多久进行健康检查?
A.每半年(0%,0票)
B.每一年(100%,32票)
C.每两年(0%,0票)
D.每四年(0%,0票)
4、以下哪个不是食物中毒的特征?
A.腹痛、腹泻(0%,0票)
B.呕吐(3%,1票)
C.发热(0%,0票)
D.咳嗽(96%,31票)
5、您有没有买过不安全或者是过期的食品?
A.经常有(0%,0票)
B.很少有(31%,10票)
C.从没有(68%,22票)
6、您认为购买食材应当优先选择以下哪个场所?
A.超市(71%,23票)
B.便利店(0%,0票)
C.农贸市场(28%,9票)
D.路边摊(0%,0票)
E.其他(0%,0票)
7、《食品安全法》规定,患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?(可多选)
A.痢疾、伤寒(22%,26票)
B.病毒性肝炎等消化道传染病(27%,31票)
C.活动性肺结核(25%,29票)
D.化脓性或者渗出性皮肤病(24%,28票)
8、下列哪种操作做法可能引起细菌污染?
A. 生、熟食品存放在一起(0%,0票)
B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配(0%,0票)
C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜(3%,1票)
D. 以上都是(96%,31票)
9、您知道如何用冰箱保存保藏食物吗? (可多选)
A.生熟食物分开放置(35%,32票)
B.生熟食物要清洗干净(29%,27票)
C.食物长时间存放(6%,6票)
D.冰箱里的熟食在食用前再次加热(28%,26票)
10、您知道下列关于食品安全的表述正确有哪个吗?
A. 经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物(0%,0票)
B. 食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(96%,31票)
C. 原料天然,食品中不含有任何人工合成物质(3%,1票)
D. 虽然过了保质期,但外观、口感正常(0%,0票)
二、调查结果分析
通过调查问卷了解到,参与本次调查的厨师以男性居多,有50%的厨师年龄在40-59岁之间;100%的厨师都知道食品从业人员每年都必须进行健康体检;68%的人没有买过不安全或者是过期的食品;同时厨师们对平时食材的选购、食品加工制作环节操作规范及食品的贮存方面都有较好的认知。
三、下一步举措
进一步做好每年民间厨师的健康体检及培训工作,要树立正确的食品安全责任意识,持证上岗,落实好各加工制作环节的规范与标准;进一步做好农村家庭聚餐的上报登记及备案工作,同时强化宣传,提高农村食品安全管理人员、从业人员及群众的安全意识和责任意识。