冬韵全羊宴主题餐厅位置很好找，S338拐上孟河大道不久就到了，就在孟河镇人民法院南对面，大概是从东边进入孟河的第一家羊肉馆。

    孟河大大小小羊肉店几十家，冬韵这两年的名气越来越响。起初，就是一家村上头的小店，日子冷下来，便开始有人去喝羊汤、买羊肉，现在连小河本地人要吃都得早早订位，更不要说，还有好些从市区、甚至沪宁线上慕名赶过去的。

    本来去采访，是冲着“江苏省美食工匠”张林荣去的，怎奈张师傅太忙，连搭说话的时间都没有。女儿张吉说，父亲每天5点不到就要起床煮羊肉了，什么样的羊什么火候、要煮多久拆羊全在他的掌控之中。1998年，张林荣开始跟叔叔学宰羊，当初就是村里头的一家小店，搓麻将的村民饿了，就会来上一碗热腾腾的羊汤，当初一天一只羊都消化不了。渐渐地，张林荣手艺越来越精湛，村民们就好他那一口红烧羊肉，生意也逐渐好起来了。现在每天都要宰杀十多只羊，这挑羊、选羊的工作自然也是张林荣在做，他瞄一眼，就大体知道哪些羊好,毛色、体态、牙齿、肥瘦，甚至连重量都能估个八九不离十。张吉说，他们选的羊都必须是两年以上的羯羊，24颗牙要齐全，每天都是现杀现煮现卖。

    “冬韵”作为一家羊肉馆的名字，颇为雅致。原因嘛，细腻的女儿决定从父亲手上传承下这份手艺，当然也要打破传统，做点不一样的东西。

    肉的品质和口感有人压阵，女儿张吉就在菜品上进行创新。据说天天点到断货的铁板羊脑，便是在新鲜羊脑里用了时下最流行的蒜泥调味。泡椒羊蹄，则和川菜手法来了次完美嫁接，羊蹄Q弹，因为有泡椒更是酸酸爽爽。同时结合孟河镇“孟河医派”的有利资源，张吉还推出药膳炖盅，将羊肉的滋补效益做到最大。而为了抓住一些年轻群体，冬韵还开发了烤全羊，大巴鱼炖羊肉也是一改“鱼羊鲜”常态使用的鲫鱼或桂鱼。今年，冬韵还推出了时尚便当，比如羊肉盖浇饭、羊杂盖浇饭之类的，还上了美团外卖，29.9元一人份的量，不但不浪费，也让好吃羊肉的人解了馋。

    今后，冬韵还将在羊附产品上继续深挖，“比如羊油、羊肠衣等等，发挥羊的最大价值。”张吉说。